Reúnase con su guía y otros miembros del grupo en el hotel del tour en el centro de Tōkyō por la noche. Habrá una cena de bienvenida en un restaurante local.

Alojamiento: Hotel de estilo occidental.

Comidas: Cena de bienvenida.

Tomamos el tren hacia Kanazawa, en la costa del mar de Japón. Como sede del poderoso Clan Maeda durante el Período Edo, Kanazawa contaba con un gran castillo y era una ciudad de destacados logros culturales, incluyendo una cocina local refinada y sofisticada. Al llegar a Kanazawa, visitamos el mercado local de alimentos Ōmichō Ichiba, conocido como "la despensa de Kanazawa", junto a un chef local. Este mercado ha atraído a residentes y visitantes durante siglos. Para el almuerzo, participamos en una clase de cocina en una residencia tradicional japonesa, utilizando los ingredientes que compramos en el mercado para transformarlos en deliciosos platillos con la ayuda de un profesional. Esta noche, la cena será por cuenta propia.

Alojamiento: Hotel de estilo japonés.
Comidas: Desayuno, almuerzo.

Hoy viajaremos en autocar privado de Kanazawa a Gokayama, Patrimonio de la Humanidad, con sus características granjas gassho-zukuri de tejados triangulares con paja, únicas de esta parte de Japón. Situados en una región montañosa aislada del resto del país durante siglos, los aldeanos aún siguen estilos de vida tradicionales, recolectando y conservando sansai (山菜/verduras de montaña) y cultivando sus propias verduras y setas.

Nos uniremos a un cazador de plantas local para explorar las montañas circundantes y recolectar delicias silvestres de temporada. Visitamos la casa del Sr. Nakanishi, residente local, que cultiva una variedad especial de arroz para elaborar sake. Degustar sake casero, llamado doburoku, es una experiencia sin igual y, para complementar el sake, los aldeanos nos enseñarán a cocinar nuestros hallazgos de las montañas para elaborar deliciosos platos locales.

Alojamiento: Minshuku (casa de huéspedes familiar).

Comidas: Desayuno, comida, cena.

Después de un desayuno tradicional japonés, partimos en autobús de carretera para visitar la cercana Shirakawa-go, que cuenta con una impresionante colección de casas gassho-zukuri y ha sido un Sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 1995. Después del almuerzo en Shirakawa-go, continuamos hacia Takayama, enclavada en la región montañosa de Hida. Takayama se distingue por su casco antiguo bellamente conservado y su cultura única. Ha mantenido gran parte de su arquitectura tradicional y es conocida por sus artesanías, especialmente tallas en madera de tejo, laca Shunkei, cerámica y muebles.

Esta noche, disfrutaremos de una cena kaiseki de varios platos en nuestro ryokan familiar. La cocina kaiseki representa el estilo más elevado de la gastronomía japonesa, donde tanto los métodos de preparación como la apariencia son refinados. Elementos clave incluyen imbuir los platos de una sensación estacional y resaltar los sabores naturales de los ingredientes. Solo se utilizan ingredientes de temporada que pasan una intensa evaluación, pero a veces se incluyen ingredientes llamados hashiri, recolectados antes de su temporada, como artículos preciados. Cada plato individual es una porción pequeña, pero los colores, las combinaciones y la presentación de los ingredientes, junto con la vajilla, expresan la estética de la cultura japonesa.

Alojamiento: Ryokan (posada tradicional japonesa).
Comidas: Desayuno, cena.

Hoy visitamos el mercado matutino de Takayama antes de dirigirnos a una fábrica de sake, donde disfrutaremos de una degustación. Nuestro almuerzo será un delicioso plato de carne de res de Hida, una especialidad regional. Por la tarde, tendremos tiempo para explorar Takayama y descubrir sus numerosos y encantadores lugares. La cena será libre.

Alojamiento: Ryokan (posada tradicional japonesa).
Comidas: Desayuno, almuerzo.

Abordamos nuestro tren en Takayama llevando un ekiben (駅弁/caja bento de estación de tren) con destino a Ōsaka. Históricamente, Ōsaka era conocida como tenka no daidokoro (天下の台所/la cocina de la nación), famosa no solo por sus restaurantes con estrellas Michelin, sino especialmente por su comida callejera, como takoyaki, okonomiyaki, y más, auténticos platillos del pueblo. Para la cena, visitaremos una casa oculta en el centro de Namba, donde se encuentra una tienda especializada en sake única en su tipo. El propietario, enamorado del sake, ha dedicado más de 30 años a preservar las tradiciones de los maestros sake, con una colección de más de 10,000 botellas provenientes de productores locales especializados.

El término sakana originalmente se refería a los alimentos que acompañaban al sake, derivado de las palabras saka (sake) y na (comida). Hoy disfrutaremos de delicias especiales que maridan perfectamente con sakes seleccionados, servidas para nuestra cena.

Alojamiento: Hotel de estilo occidental.
Comidas: Desayuno, cena.

Esta mañana viajamos en tren local a la ciudad de Sakai, conocida en el pasado por la producción de espadas samurái y ahora venerada por sus cuchillos de cocina. Nos dirigimos a pie a un herrero local, donde veremos de cerca el proceso de forjado de los cuchillos japoneses. Entre brasas y chispas, los artesanos nos mostrarán todos los pasos necesarios para doblar el acero y afilar los bordes. Aprenderemos cómo afilar y mantener un cuchillo japonés, y si lo deseamos, podremos adquirir un recuerdo de vanguardia.

Por la tarde regresamos a Ōsaka. La cena será por cuenta propia.

Alojamiento: Hotel de estilo occidental.
Comidas: Desayuno.

Awaji es conocido como el lugar de nacimiento del archipiélago japonés, donde los dioses Izanagi e Izanami crearon la primera isla. Durante mucho tiempo, Awaji ha sido considerado un miketsukuni, un lugar de producción alimentaria para los emperadores. Visitaremos una subasta de pescado en un puerto y un productor local de mariscos.

Nos reuniremos en la costa para disfrutar de la experiencia definitiva de un almuerzo en la playa. Si el clima no acompaña, disfrutaremos de nuestra deliciosa comida en una antigua casa japonesa renovada como un encantador café o en un edificio tradicional con un molino de hilado. Nuestro chef de hoy es un verdadero artista y prepara lo que él llama un ‘paisaje culinario’ (foodscape). Utilizando ingredientes locales cosechados en la región, se inspira en la naturaleza para crear un paisaje comestible que deleitará todos tus sentidos.

Nuestro alojamiento esta noche será una propiedad junto a la playa en la isla de Awaji. Por la noche, exploraremos las callejuelas del puerto y disfrutaremos de la cultura de bares y bebidas de la isla.

Cena: Por cuenta propia.
Alojamiento: Hotel con onsen (aguas termales).
Comidas: Desayuno, almuerzo, cena.

Viajamos de regreso desde la isla de Awaji y nos dirigimos a Uji, un área famosa internacionalmente por su té verde. Visitamos el lugar de nacimiento de Nagatani Sōen, el inventor del té verde sencha, donde disfrutaremos de una experiencia de cata de té que nos permitirá explorar los matices de estos sabores tradicionales. Para el almuerzo, probaremos el plato local conocido como chajiru, reconocido por la Agencia de Asuntos Culturales de Japón como un "alimento de 100 años" debido a su larga historia. Más tarde, también participaremos en una ceremonia tradicional japonesa del té.

Cena: Por cuenta propia.
Alojamiento: Hotel estilo occidental.
Comidas: Desayuno, almuerzo.

Kyōto es famosa en todo Japón por su cocina regional washoku y especialidades, así como por la refinada y artística presentación de la cocina kaiseki. Esta mañana, comenzamos nuestro día en el colorido Mercado Nishiki, una animada zona comercial cubierta conocida como la "Cocina de Kyōto". Aquí encontramos una amplia variedad de alimentos tradicionales y artículos locales, como mariscos, vegetales japoneses encurtidos y secos, té, dulces y cerámica.

Después del Mercado Nishiki, disfrutaremos aprendiendo la técnica de cocinar en un clásico horno de tierra conocido como okudo-san, que rara vez se usa en la actualidad. Tras disfrutar de nuestro almuerzo aquí, habrá tiempo para explorar Kyōto por cuenta propia. Finalmente, nos dirigimos al centro de Kyōto para nuestra cena de despedida.

Alojamiento: Hotel estilo occidental.
Comidas: Desayuno, almuerzo, cena de despedida.

Nuestro recorrido termina después del desayuno en el hotel en Kyōto. Su guía estará disponible para ofrecerle consejos sobre su viaje al aeropuerto para su vuelo de regreso a casa o sobre su próximo itinerario en Japón si decide extender su estadía.

Comidas: Desayuno.